Летний овощной суп

Пользу овощных супов трудно переоценить, а этот летний суп варится только из свежих молодых овощей и зелени. Маленькие молодые картофелины и морковка, ранняя стручковая фасоль и спаржа, брокколи и помидоры – вот кладезь витаминов в этом блюде. К тому же легкий суп очень вкусный и быстро и без особых усилий готовится.

Ингредиенты для 4 порций

• 1 кг помидоров;
• 250 г молодого картофеля;
• 200 г брокколи;
• 100 г стручковой фасоли или молодого гороха;
• 1 ст. томатного сока;
• 2/3 ст. сливок;
• 30 г сливочного масла;
• 10 головок спаржи;
• 3 средние морковки;
• 2 зубка чеснока;
• 1 белая луковица;
• немного сыра для украшения;
• базилик сухой и свежий по вкусу;
• соль;
• черный молотый перец.

Также понадобится 2 кастрюли.

Приготовление

1. Подготовить овощи. С картофеля и моркови тщательно соскрести кожицу. Картошку порезать на половинки или четвертинки, морковку – брусочками размером 2–3 см. Добавить их в кастрюльку с кипящей подсоленной водой, опять закипятить и варить на слабом огне минут 10–15.
2. Головки спаржи, зеленую стручковую фасоль или горох очистить от черенков и каждую разрезать на две части положить вариться к овощам. Через 5 минут туда же добавить разобранную на мелкие соцветия брокколи. В общей сложности все овощи варятся примерно около получаса до мягкости.
3. Помидоры помыть, сложить в глубокую мисочку или кастрюльку. На каждом сделать крестообразные надрезы и залить кипятком, через пару минут горячую воду слить и налить очень холодную воду. После этой процедуры снять кожицу с томатов и нарезать кусочками.
4. В другой кастрюле прогреть масло, в котором пропассеровать в течение пяти минут мелконарезанный лук и чеснок. Постоянно помешивать, чтобы не подгорело и не пристало к дну.
5. К луку и чесноку высыпать помидоры, немного прогреть. После этого влить томатный сок, посыпать сухим базиликом, посолить и поперчить. Варить под крышкой 10 минут.
6. После того как овощи сварились, воду слить в отдельную емкость, примерно пол-литра сохранить, остальное вылить. Овощной бульон влить к томатам и проварить на слабом среднем огне еще несколько минут. Затем добавить сливки, перемешать, подержать на огне еще 2 минуты и посыпать суп листиками базилика. Если необходимо досолить. Снять с огня и дать настояться 10 минут.
7. Перед подачей на стол натереть сыр на мелкой терке и поставить его в отдельной тарелке. Суп подавать горячим.

Приятного аппетита!