Пастрома из говядины

Ингредиенты

ПродуктКоличествоЕдиницы
филейная часть говядины800.00гр.
зубчик чеснока3.00шт.
соль
специи

солевой раствор:
1 ст.л. соли на 1 стакан воды;
воды нужно столько, чтобы полностью покрыть мясо;

маринад:
2 ч.л. паприки;
0,5 ч.л. молотого кориандра;
0,5 ч.л. прованских трав;
0,5 ч.л. смеси перцев;
1/2 ч.л. соли;
1 ст.л. оливкового масла (на Атаке заменить водой).
Примечание: соль использовать крупную, пищевую каменную или морскую.

Замачиваем говядину:
кладем в емкость и заливаем водой – она должна полностью покрыть мясо (считаем количество стаканов);
вынимаем мясо и насыпаем в ёмкость с водой соли (в расчете 1 ст.л. на 1 стакан воды), хорошо перемешиваем;
возвращаем мясо в солевой раствор, накрываем крышкой и ставим на 12 часов в холодильник.
Через 6 часов воду нужно поменять и залить свежим солевым раствором.

Нашпиговываем мясо чесноком: в место прокола вставляем дольку чеснока.
Равномерно обмазываем мясо маринадом и кладем в форму, застеленную фольгой.

Отправляем мясо в предварительно разогретую до 240 градусов духовку на 20 минут. Спустя время выключаем духовку, мясо не вынимаем и даем ему остыть 2 часа (дверцу не открывать!).

Через 2 часа вынимаем готовую пастрому из духовки.

Закрываем пастрому краями фольги и полностью остужаем при комнатной температуре или в духовке.

После того, как пастрома остынет, необходимо поменять фольгу и убрать в холодильник на 3-6 часов (или на ночь).

Хранить пастрому из говядины нужно в холодильнике, завернутой в фольгу не более 3-х дней. На месте разреза пастрома быстро темнеет – пусть вас это не пугает, на вкусовые качества это никак не влияет.

Оценка: 
0
Голосов пока нет

Комментировать

Filtered HTML

  • Доступны HTML теги: <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img> <table> <tr> <td>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.
CAPTCHA
Пожалуйста, подтвердите, что Вы живой человек, а не спам-бот
CAPTCHA на основе изображений
Введите символы, которые показаны на картинке.