Чолнт – суп с мясом и фасолью в мультиварке
Всем известно, что верующие евреи в субботний день не должны разжигать огонь, и хоть запретов в мире великое множество, для нас сейчас важен именно этот. А всё потому, что благодаря данному запрету в своё время был изобретён чолнт – великолепное «шаббатное» блюдо, которое именно в ночь на субботу предпочитают готовить жёны евреев-ашкеназов.
Появился на свет этот суп из мяса и фасоли довольно просто. Еврейские хозяйки гасят свои большие каменные печи в пятницу вечером, но поскольку камень удерживает тепло ещё около суток, почему бы этим не воспользоваться и не приготовить субботнюю трапезу. Чугунок, в который складывается добротная кость с говяжьим мясом, картофель и фасоль, помещают на всю ночь в печь. Рядом размещают медный ковш с водой, её, пока не остыла, постепенно будут доливать в суп, который медленно томится, темнеет и распространяет по кухне уютный пшеничный аромат.
Итак, если вы не имеете особой каменной печи, не отчаивайтесь: национальное еврейское блюдо можно приготовить в мультиварке, правда, понадобится некоторая доля терпения.
Ингредиенты
Чтобы приготовить в мультиварке суп с мясом и фасолью, именуемый чолнт, нам понадобится:
- говядина (лучше взять «голяшку», так называемое «бедро» - это вырезка круглой формы из задней ноги, она имеет плотную мозговую кость) – 400 г;
- 4-6 картофелин;
- сухая фасоль белого цвета (объём равен картошке);
- лук (2-3 шт.) – одну луковицу помойте, но оставьте неочищенной;
- пшеница! (2 ст. л.), пшено, перловка и булгур (необработанные пшеничные зёрна) не подходят!
- яйца (4 шт);
- соль и чёрный молоты перец.
Пошаговое приготовление еврейского мясного супа
- Замочите на ночь фасоль в большом количестве воды.
- Утром начинайте поочерёдно укладывать овощи в ёмкость мультиварки. Говяжью косточку положите в центре, около неё повторяющимися слоями укладывайте овощи: фасоль – за ней нарезанный в виде пластов картофель, далее вновь фасоль – сверху картофель.
- Отваренные вкрутую яйца (1-2 шт. на человека) очистите и спрячьте в слоях овощей.
- Возьмите сухую сковороду, раскалите её и постарайтесь как можно быстрее на большом огне обжарить пшеничные зёрна.
- После этого заверните зёрна пшеницы в марлю, завяжите нитью, лишнюю марлю удалите. Осторожно заройте мешочек в слоях фасоли и картофеля.
- Налейте в мультиварку кипятка до самого верха, не солите (это важно!).
- Установите программу мультиварки «Тушение», время – два часа.
- После сигнала долейте в кастрюлю воды и варите в том же режиме ещё два часа.
- Снова добавьте воды, некоторое время подержите суп в режиме «Подогрев».
- После этого блюдо посолите, и снова добавьте два часа времени готовки, программа «Тушение».
- Из готового супа вытащите мешочек с пшеницей и высыпьте зёрна в суп.
Несмотря на то, что чолнт – это суп, он хорошо сочетается с красным сухим вином. Трапезничайте на здоровье!
Комментировать