из кабачков

Оладьи "Кабальеро"
На 4 порции:

1 средний кабачок (весом примерно 350 г)
2 яйца (если вы избегаете холестерина, содержащегося в яичных желтках, возьмите вместо 2 яиц 3 яичных белка) стакан муки с верхом (150 г)
2 столовые ложки растительного масла
соль по вкусу

Срезаем кожуру (очень тонко, под ней запасы витаминов и минералов), удаляем семечки (жаль с ними расставаться, они полезные по составу, но жесткие для оладий). Натираем на терке, вбиваем 2 яйца, чуть подсолим и постепенно, взбивая, всыпаем стакан муки. Долейте теплой кипяченой воды до нужной консистенции и выпекайте на тефлоновой сковороде. Сначала сильно разогрейте ее, потом налейте масло, положите оладьи и сразу убавьте огонь.
В одной порции - 206 ккал.

Тушеные кабачки с сыром
На 3 порции:

1 средний кабачок
1 средняя морковка
небольшой помидор
маленькая луковица
несколько веточек любой зелени
50 г тертого сыра
соль по вкусу

Кабачок, очищенный от кожуры и семечек (молодой нежный кабачок можно пускать в ход и с семечками), морковь, помидоры и лук нарезать кружочками, добавить полстакана воды, посолить и тушить в глубокой емкости с крышкой в микроволновке или на плите на медленном огне. Потом добавить мелко нарубленную зелень и, когда кружки кабачков и моркови размягчатся, засыпать тертый сыр. Тушить до тех пор, пока он не расплавится.
В одной порции - 116 ккал.

Кабачки, фаршированные мясом и рисом
Из кабачков после удаления кожуры и семечек вырежьте стаканчики высотой 4-5 см, отварите их (не разваривая!) в слегка подсоленной воде и уложите на противень, покрытый тонким слоем растительного масла. Наполните цилиндры смесью сырого мясного фарша, вареного риса и мелко порубленного репчатого лука с перцем и солью. Запекайте в духовке до подрумянивания кабачков и образования корочки на "шапочке" из фарша. Можно сделать блюдо более сочным, запекая его под фольгой. Для крепости "шапочки" можно вбить в фарш яйцо и посыпать ее сверху сыром. На стол фаршированные кабачки подают горячими, к ним прилагается сметана или соус.
Калорийность запеченных фаршированных кабачков немаленькая - примерно 200 ккал на 100 г (в зависимости от того, какой жирности взяли фарш, в какой пропорции с рисом, насколько разварены кабачки, насколько толсты стенки кабачкового цилиндра и высока мясная "шапочка", насколько ушла вода при запекании в духовке). Зато блюдо очень сытное и обеспечивает мощный прилив энергии.

* стакан: в граненом стакане, если его наполнить доверху, 230 мл. Стандартные пластиковые стаканы имеют объем 150 мл, а чайные неграненые стаканы - 250 мл.

http://tata.ru/health/Figure/53540