Кролик в горчично-йогуртовом соусе

Это блюдо, также как и его вариации, полностью принадлежит французской кухне. Кролика можно запекать на гриле или тушить, вместо йогурта использовать сливки либо жирную сметану. В любом случае удивительный нежный и уникальный вкус крольчатины не испортится. Идеальным гарниром послужит обжаренный во фритюре картофель, приправленный сушеными травками. А если уж вы захотите полностью окунуться в атмосферу Франции, подайте к столу белое вино, например «Шардоне» или «Бордо»!

Ингредиенты для 4 порций

• 600 г мяса кролика;
• 400 г картофеля;
• 100 мл натурального йогурта без добавок;
• 80 мл оливкового масла;
• 50 г сливочного масла;
• 1 ст. л. дижонской горчицы;
• ½ лимона;
• ½–1 ч. л. сухого орегано;
• ½–1 ч. л. сухого розмарина;
• несколько веточек эстрагона;
• соль;
• черный перец.

Также понадобится:

• духовой шкаф с функцией «гриль»;
• кастрюля;
• сковорода.

Приготовление

1. Картофель очистить от кожуры, нарезать крупными кусками. Положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить в течение 7–10 минут до полуготовности. Воду слить, а картошку порезать кубиками.
2. Две столовые ложки оливкового масла перемешать с горчицей и натуральным йогуртом. Выдавить из половинки лимона сок (примерно 1 столовая ложка) и добавить к соусу, посолить и хорошо поперчить. Все тщательно вымешать.
3. Мясо промыть, подсушить, порезать крупными кусками, удалить косточки и лишний жир. Духовой шкаф с включенной функцией «гриль» максимально разогреть. На решетке разложить кусочки мяса, сверху обильно смазать соусом и установить ее на средней высоте. Запекать 8 минут, перевернуть и опять смазать оставшимся соусом и обжаривать до готовности примерно такое же количество времени.
4. Разогреть сковороду на среднем огне, смешать в ней сливочное масло и оставшееся оливковое и обжаривать в течение четверти часа остывший картофель, время от времени переворачивая, чтобы он равномерно покрылся золотистой корочкой. За 5 минут до готовности насыпать в сковороду соль, сушеное орегано и розмарин по вкусу, также можно добавить молотый черный перец, перемешать. Готовый картофель выложить на бумажное полотенце, чтобы оно впитало в себе лишний жир.
5. Запеченное мясо разложить по сервировочным тарелкам вместе с обжаренным картофелем, сверху украсить веточками эстрагона. Это блюдо хорошо сочетается с салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!