Гамбо – любимое жаркое луизианцев

Гамбо – это традиционное блюдо для южных американских штатов. Оно может быть приготовлено как очень густой суп, жаркое или рагу, в которое добавляется непривычная для нашей страны окра или бамия. Она обладает довольно нейтральными вкусовыми качествами и придает блюду необходимую густоту и вязкость.

Ингредиенты для 4 порций

• 500 г помидоров;
• 300 г свежей окры;
• 200 г тонких копченых колбасок;
• по 200 г консервированных моллюсков и крабового мяса;
• 1¼ ст. бульона (овощного или рыбного);
• 1 небольшой зеленый болгарский перец;
• 1 луковица;
• пучок сельдерея;
• 2 ст. л. муки;
• 1,5 ст. длиннозернистого риса;
• оливковое масло;
• сливочное масло;
• лавровый лист;
• кайенский перец;
• паприка;
• соль.

Также понадобится:

• сотейник;
• кастрюля;
• дуршлаг.

Приготовление

1. Сварить рассыпчатый рис. Для этого полтора стакана риса перебрать и промыть. Закипятить воду, посолить по вкусу и варить рис до готовности в течение четверти часа.
2. Подготовить овощи. Лук почистить и нарезать как можно мельче. У зеленого перца удалить ножку вместе с семечками и порезать крупными кусочками. Стебли сельдерея помыть, подсушить и измельчить. Помидоры очистить от кожицы, нарезать дольками.
3. В сотейнике нагреть оливковое и сливочное масло (приблизительно по столовой ложке), положить лук и жарить его до полупрозрачности. Добавить нарезанные кусочки перца и сельдерея, держать на среднем огне еще пару минут.
4. Овощи в сотейнике присыпать мукой, перемешать и немного обжарить. Всыпать нарезанные томаты и залить бульоном. Посолить, положить лавровый лист, кайенский перец и паприку по вкусу. Варить четверть часа на среднем огне практически до готовности. Гамбо должно загустеть, поэтому помешивать нужно часто, не допуская подгорания.
5. Подготовить окру. Она должна быть молодой, среднего размера, приблизительно 5–10 см и разламываться при попытке ее согнуть. Отделить стебли-ножки и порезать кружочками шириной 7–10 мм и положить к почти готовым овощам.
6. Копченые колбаски нарезать кусочками по размеру окры и опустить их в сотейник.
7. Жидкость от консервированного крабового мяса и моллюсков слить, при необходимости порезать мясо на некрупные куски и положить в гамбо. Варить пару минут, чтобы блюдо пропиталось вкусом морепродуктов и копченостями.
8. На сервировочные тарелки положить порцию риса и сверху насыпать гамбо.

Приятного аппетита!

Bon appetit!