Салат из утиных грудок с латуком, радиччио и кресс-салатом

Такое блюдо шутливо называют «Салатом из салатов». И все потому что при его приготовлении используются несколько сортов этой зелени. Если есть возможность можно добавлять еще и другие виды салата или ограничиться одним. В любом случае их свежесть прекрасно оттенит вкус теплых утиных грудок в винном соусе.

Ингредиенты для 4 порций

Для приготовления салата потребуется:

• 4 утиные грудки по 200 г каждая;
• 50 мл красного вина;
• 1 яблоко (красное, сочное);
• 1 красная луковица;
• оливковое масло;
• салат-латук;
• салат радиччио;
• кресс-салат;
• соль;
• черный перец;

Для приготовления соуса потребуется:

• 25 мл красного вина;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• пучок петрушки;
• 3-4 листика мяты (при желании);
• 1 зубок чеснока;
• 1 ст. л. горчицы с зернами;
• сахарная пудра;
• соль;
• черный перец.

Также понадобится:

• широкая сковорода;
• большой салатник.

Приготовление

1. Подготовить утиные грудки: убрать кожу и кости, а также лишний жир и сухожилия. Кусочки мяса должны быть примерно равного размера. Посолить, поперчить, сложить в отдельную миску и поставить в холодильник на 15 минут.
2. Петрушку мелко нарезать и положить в салатник. Несколько листиков мяты также измельчить и добавить к петрушке. Чеснок очистить, очень мелко нарезать и вместе с горчицей положите к зелени. Туда же влить оливковое масло и красное вино. Все перемешать, добавить соль, перец и слегка присыпать сахарной пудрой. Все тщательно взбить.
3. Все виды салата очень хорошо вымыть, разделить по листикам и обсушить. Порвать руками на небольшие кусочки и положить в салатник к соусу.
4. Луковицу очистить и нарезать тоненькими полукольцами. У яблока удалить сердцевину и, при необходимости, очистить кожицу (особенно если оно переспелое), нарезать тонкими ломтиками. Все положить в салатник и перемешать.
5. Раскалить масло на сковороде, положить утиные грудки и обжаривать на среднем огне минут по 5 с каждой стороны до золотистой корочки.
6. Переложить мясо из сковородки на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Со сковородки также слить оставшийся жир, влить вино и на сильном огне закипятить.
7. Грудки нарезать по диагонали тонкими полосками и положить в салат, залить кипящим вином, хорошо перемешать. Можно подавать к столу.

Приятного аппетита!