Овощная запеканка из фасоли с рисом

Эта овощная запеканка – настоящий подарок для вегетарианцев и людей, соблюдающих пост, стоит лишь только заменить обычный твердый сыр на соевый тофу. Кроме того, несомненным достоинством является и то, что для приготовления подойдут любые овощи: и свежие, и замороженные, и консервированные, поэтому ее можно готовить круглый год. А сладкий изюм и острый чили придадут необыкновенный пикантный вкус, казалось бы, обычному блюду.
Овощная запеканка с рисом и фасолью

Ингредиенты для 4 порций

  • Оливковое масло;
  • 500 г помидоров;
  • 400 г отварной фасоли;
  • 200 г брокколи;
  • 100 г консервированной кукурузы;
  • 100 г изюма без косточек;
  • 100 г твердого сыра (вегетарианцы могут использовать тофу);
  • 2/3 ст. сырого риса;
  • 3 небольших стебля сельдерея;
  • 2 зубка чеснока;
  • 1 красный болгарский перец;
  • 1 луковица;
  • свежая кинза или петрушка по вкусу;
  • орегано сушенный;
  • чили толченый (красный);
  • тмин молотый;
  • соль;
  • черный перец.

Также понадобится:

  • сотейник или кастрюля с толстым дном, которые подходят для запекания в духовом шкафу;
  • обычная кастрюля.

Приготовление

  1. Полтора стакана воды закипятить, подсолить и всыпать промытый рис и отварить до готовности. Брокколи помыть и разрезать на мелкие соцветия, и отварить в кипящей подсоленной воде в течение двух минут после закипания.
  2. Лук и сельдерей почистить и тонко нарезать, чеснок очистить и измельчить прессом. В глубоком сотейнике прогреть пару ложек масла, положить сельдерей и лук с чесноком и жарить на небольшом огне несколько минут.
  3. Перец разрезать на две части, освободить от семян и порезать тонкими полосками. Изюм вымыть, подсушить и вместе с полосками перца положить к луку, присыпать сухими специями и жарить пару минут.
  4. Помидоры нарезать кусочками средней величины, добавить их в сотейник, долить 1/3 стакана воды, посолить, поперчить. Закипятить, убавить огонь и протушить в течение 5 минут.
  5. Предварительно сваренную фасоль, рис и кукурузу всыпать в овощную смесь и закипятить, убавить огонь и держать на огне еще пару минут, затем положить брокколи. Аккуратно размешать и потушить минуту.
  6. Кинзу или листья петрушки нарезать, сыр натереть на терке. Если используется тофу, то его нужно порезать небольшими кусочками. Зеленью посыпать овощи и убрать их с огня, все вымешать и присыпать сверху тонким слоем сыра и запекать в разогретой духовке пока сыр не расплавится.
  7. Запеканку подавать еще горячей вместе со свежим хлебом с хрустящей корочкой.

Приятного аппетита!

Оценка: 
0
Голосов пока нет

Комментировать

Filtered HTML

  • Доступны HTML теги: <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img> <table> <tr> <td>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.
CAPTCHA
Пожалуйста, подтвердите, что Вы живой человек, а не спам-бот
CAPTCHA на основе изображений
Введите символы, которые показаны на картинке.