Греческий открытый пирог с грибами и фетой

В этом пироге идеально сочетается простая основа из обычного теста и оригинальная начинка из мягкого сыра, шампиньонов и большого количества лука. Начинка не запекается с тестом, как обычно, а готовится отдельно, а затем выкладывается в основу, как на блюдо. Нежный аромат тимьяна добавляет пирогу свежесть Средиземноморья.

Ингредиенты для 4 порций

Для приготовления теста потребуется:

• 1 и 1/3 ст. муки;
• 50 г мягкого сливочного масла;
• 1/3 ст. нежирной сметаны;
• ½ ч. л. любого разрыхлителя для теста;
• соль.

Для приготовления начинки потребуется:

• 500 г обычного лука;
• 250 г сыра фета (можно взять любой другой белый сыр);
• 200 г шампиньонов (некрупных и свежих);
• 1/3 ст. сметаны;
• растительное масло;
• веточки тимьяна;
• соль;
• черный перец;
• зеленый лук.

Также понадобится:

• форма для выпечки (неглубокая, диаметр примерно 26-28 см);
• сковорода;
• сухой горох или фасоль.

Приготовление

1. Духовой шкаф нагреть до температуры 200–220 градусов.
2. На присыпанной мукой доске замесить мягкое пластичное тесто из муки, сметаны, разрыхлителя, щепотки соли и сливочного масла комнатной температуры.
3. Тесто раскатать так, чтобы оно поместилось в форму для выпечки, наколоть его вилкой и накрыть фольгой или кондитерским пергаментом. Сверху придавить ее сухим горохом или фасолью – это не даст тесту подняться в центре. Выпекать минут 10. После этого выбросить горох и пергамент и опять поставить в духовку подрумяниться на 2–3 минуты.
4. Пока готовится тесто-основа, подготовить грибы, их очистить от кожицы и аккуратно нарезать ровными половинками. Обжарить до испарения всей жидкости на раскаленной сковороде. Уменьшить огонь, посолить, поперчить, добавить сметану и потушить еще минут 5–10. Выложить в миску и дать настояться.
5. Лук нарезать полукольцами и обжарить в хорошо разогретом растительном масле до золотисто-коричневого цвета. Туда же добавить измельченные веточки тимьяна. Немного прогреть его на сковороде.
6. Сыр нарезать некрупными кубиками и положить к луку. В течение пары минут подержать на сковороде до размягчения. При необходимости посолить и поперчить.
7. Горячую луково-сырную смесь аккуратно выложить на основу пирога ровным слоем. Затем также аккуратно распределить грибы по поверхности пирога. При желании можно украсить зеленым луком или другой зеленью.

Приятного аппетита!

Καλή Όρεξη!