Оссо буко: говяжья голень, тушеная в мультиварке

Не все любят варёную говядину, она жесткая и готовится очень долго, но это просто потому, что готовить ее надо по-другому. Есть один замечательный рецепт приготовления говядины в мультиварке, которым мы сегодня с вами поделимся. Этот рецепт родом из Италии, а само блюдо имеет название «оссо буко», что в переводе означает пустая кость. Позднее вы поймёте почему блюдо имеет такое название. Оссо буко пользуется большой популярностью в Италии, даже часть из которой готовится блюдо – голень, называют так же.

Ингредиенты

Для приготовления оссо буко, или тушеной говяжьей голени, в мультиварке понадобится:

• говяжья голень (7-8 см в толщину);
• одна головка репчатого лука;
• один помидор;
• пару сладких перцев (можно заменить на 2 стебля сельдерея);
• 300 мл сухого белого вина;
• пару столовых ложек муки;
• 40 грамм сливочного масла;
• специи (розмарин, тимьян, базилик);
• черный перец мелкого помола, соль.

Говяжья голень, тушеная в мультиварке, пошаговый рецепт приготовления

1. Подготавливаем все ингредиенты, чтобы ничего не забыть.
2. Очень важным моментом выступает правильное приготовление мяса. Мясо на голени состоит из мышц, которые не очень прочно крепятся к кости, покрытых плотной плёнкой. Поэтому нам нужно разрезать плёнку в нескольких местах при помощи острого тонкого ножа, разрез должен быть на всю высоту куска. Теперь обматываем ниткой кусок по окружности. Всё это делается для того, чтобы в процессе жарки мясо не вылезло и не испортило эстетичный вид блюда, так как мясо увеличивается в объёме. А поскольку мясо неплотно держится на кости, мы перевязываем его нитью.
3. Натираем мясо солью, перцем и специями, оставляем в покое на 20 минут.
4. В это время включаем мультиварку, устанавливаем таймер на полчаса, выбираем режим «Жарка», в чаше мультиварки растапливаем масло.
5. Перевязанное мясо обваливаем в муке, обжариваем его с торцевых сторон, примерно по 5 минут каждую строну, пока не появится тёмная бронзовая корочка.
6. Аккуратно выкладываем мясо, чтобы оно не развалилось.
7. В чашу с растопленным говяжьим жиром и маслом добавляем нарезанный перец и обжариваем его до состояния прозрачности на слабом огне.
8. Режем мелко помидор и добавляем его к перцу вместе с вином, оставляем тушиться примерно на 10 минут.
9. Аккуратно кладём мясо обратно в мультиварку так, чтобы оно было полностью покрыто подливой, можно долить горячей воды или говяжьего бульона.
10. Устанавливаем таймер в зависимости от жесткости мяса: для телятины от 60 минут, для говядины – до 3 часов. Выбираем режим «Тушение», ждём окончания программы. Мясо можно не переворачивать, однако благодаря мультиварке оно потушится равномерно со всех сторон.

Не удивляйтесь, но по оригинальному рецепту этот кусок мяса рассчитан на одного человека, но, как вы понимаете, это многовато, поэтому его можно разделить на двоих, отдав мозговую косточку тому, кто её больше хочет.

Итальянское блюдо «оссо буко» готово. Мясо можно подать с соусом «гремолатта» (оливковое масло с мелко нарезанной петрушкой, цедрой лимона и чесноком). Приятного аппетита!