Венский шницель в мультиварке

Вена, столица Австрии, считается одним из самых шикарных и аристократичных городов мира. На её образ, сформировавшийся в 19 веке, повлияли такие известные имена как Цезарь, Моцарт, династия Габсбургов, их зимняя резиденция Хофбург, всеми известный венский вальс. И всё это происходило во время, когда Париж был в крови Коммуны, Лондон задыхался от фабричных труб, Петербург был похож на болото, Москва была еще деревней, а Киев - селом. И в контраст всему этому, шедевр кулинарии Остеррейха - шницель.

Если разобраться, то прародителем шницеля является миланская отбивная, и не странно, ведь тогда тон всем тенденциям задавали именно повара Италии, это было в период 16-19 веков, когда Мария Медичи обучила французских селян высокой, доселе неведомой кухне.

Однако именно австрийцы довели до ума технологию приготовления и показали миру свой непревзойдённый шницель.
По оригинальному рецепту венский шницель готовится из говядины, благодаря выбору определенного сорта, жирности и фактуры блюдо можно превратить в шедевр. Но поскольку мы не члены династии Габсбургов, сегодня приготовим шницель из свининой вырезки, что не сделает его менее вкусным.

Ингредиенты

Для приготовления шницеля из свинины в мультиварке понадобится:

• пол килограмма свиной вырезки.

Для маринада:

• одно яйцо;
• пару столовых ложек растительного масла;
• черный перец крупного помола (половинка чайной ложки);
• соль.

Для обваливания мяса:

• стакан сухарей для панировки;
• стакан муки.

Венский шницель в мультиварке, пошаговый рецепт приготовления

1. Нарезаем мясо поперёк волокон, хорошенько отбиваем его, добавляем соль и черный перец крупного помола. На этом этапе очень важна отбивка мяса, именно она является показателем профессиональности повара. Шницель должен быть почти прозрачным по толщине, но при этом сохранять свою целостность, причем должен быть размером с тарелку. Также мясо можно смазать небольшим количеством горчицы.
2. В миску разбиваем яйцо, соль и немного растительного масла.
3. Подготавливаем две широких тарелки. В одну насыпаем муку, в другую - сухари для панировки. Сначала мясо обваливаем в муке, потом помещаем его в тарелку с яйцом, обваливаем в сухарях для панировки.
4. Включаем мультиварку, устанавливаем таймер на пол часа, в режиме «Выпечка» или «Жарка». В кастрюльку для мультиварки наливаем пару ложек растительного масла, ждём пока разогреется.
5. Укладываем мясо в мультиварку, жарим примерно по 10 минут с каждой стороны, пока не образуется бронзовый «загар». В процессе жарки прижимайте шницель лопаткой, чтобы он был плоским, как задумано по оригинальному рецепту. Чтобы не стоять всё время и не прижимать мясо, можно положить по верх его плоскую крышку.

Венский шницель из свинины готов. Приятного аппетита!