Чернично-кокосовый пирог

Чернично-кокосовый пирог

Превосходный пирог от австралийского шеф-повара Билла Грейнджера. Легкий и воздушный, сочный за счет ягод, и в тоже время чуть рыхлый из-за кокосового штрейзеля. Лакомство, которое не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты:

Песочная основа:
125 г несоленого сливочного масла
60 г сахарной пудры
1 яйцо
1 ч. л. ванильного экстракта
185 г муки
1 ч. л. разрыхлителя
60 мл молока

Начинка:
175 г черничного варенья (или ежевичного)
250 г черники (или ежевики)

Кокосовое тесто:
100 г несоленого сливочного масла
5 ст. л. сахарной пудры
2 яйца
225 г сухой кокосовой стружки
60 г муки

Как приготовить пирог:

Песочная основа:

Взбиваем в миксере или в комбайне сливочное масло с сахарной пудрой до кремового состояния.
Добляем яйцо, ванильный экстракт и продолжаем взбивать.

Просеиваем поверх масляной смеси муку с разрыхлителем. Перемешаем тесто на низкой скорости миксера, по частям добавляя молоко. Получится липкое тесто средней густоты.

Форму размерами 30х20 см, равномерно присыпьте сахарной пудрой. Распределяем тесто по дну.

Ягоды:

Для этого пирога можно взять замороженные ягоды, предварительно их разморозив и слив всю жидкость.
Смешиваем чернику с вареньем.

Кокосовое тесто:

Миксером или в кухонном комбайне взбиваем масло с сахарной пудрой до пушистого и кремового состояния.
Добавляем яйцо и продолжаем взбивать до однородного состояния.
Затем всыпаем кокосовую стружку и просеянную муку. Перемешиваем до объединения.

Сборка пирога и выпекание:

Разогреваем духовку до 180С.
На песочную основу выкладываем ровным слоем ягоды.

Отрываем от кокосового теста по небольшим кусочкам, и «рваными заплатками» распределяем их по поверхности пирога.
Ставим пирог в разогретую духовку на 30 минут. Поверхность должна стать золотистой.
Накрываем пирог листом фольги и запекаем еще 5 минут.
Достаем из духовки и даем ему остыть в форме 10-15 минут.
Нарезаем на прямоугольные кусочки и можно подавать к столу.

Приятного чаепития!