Цепелины

Цепелины
Ингредиенты:
1 кг картофеля,
400 гр фарша ( свинно-говяжьего ),
1 луковица,
2-3 ст. ложки крахмала картофельного,
2-3 ст.л некислой сметаны или густых сливок,
соль, перец.

Как приготовить цепелины:
- Половину картофеля (500 гр) отварить в мундире.
- Сырой картофель ( оставшиеся 500 гр) натереть на мелкой тёрке ( которая звёздочками ).
- Поместить натёртый сырой картофель в марлю, и хорошо сдавливая отцедить с него всю жидкость в ёмкость. Отставить ёмкость с жидкостью в сторону на несколько минут. За это время крахмал осядет. Тогда необходимо аккуратно слить воду, а крахмал оставить.
- Отваренный картофель очистить от кожуры и размять в однородное пюре.
-Соединить отварной картофель с сырым, добавить к нему отцеженный крахмал. Всего крахмала должно быть полных 2 столовых ложки. Если отцеженного будет недостаточно, добавить сухой.
- Хорошо перемешать картофельную массу.

Приготовить фарш:
Нарезать мелко луковицу и отправить её в разогретую с растительным маслом сковороду, жарить на небольшом огне до прозрачности. Дать луку остыть и выложить его к фаршу. Туда же добавить сметану или сливки, соль, перец по вкусу и хорошо перемешать.

И вот ещё совет: чтобы тёртый картофель не темнел можно добавить в него, измельчённую в порошок, таблетку витамина с (аскорбинку).

Формируем цепелины:
- Делаем лепёшку из картофеля величиной с ладонь, выкладываем на неё фарш (примерно 1,5 ст.л), накрываем сверху другой лепёшкой, и слепливаем края в форму пирожка.
- Лепим цепелины пока не закончится картофельная масса.

Ставим на огонь большую (минимум 3-х литровую), желательно алюминиевую ( в алюминиевой цепелины не будут прилипать к стенам) кастрюлю. Когда вода закипит, солим и добавляем 2 ст.л сухого крахмала (!). Опускаем цепелины в кипящую воду небольшими партиям ( примерно по 4-5 штук). Варить минут 20 после всплытия. Помешивать аккуратно ! Достаём готовые цепелины шумовкой.

В принципе, в отварном виде они уже готовы и подавать их вкусно со сметаной и шкварками,и жареным луком. Но мы их сложили в форму , смазали сливочным маслом и отправили в разогретую до 200 градусов духовку, на верхнюю полку до зарумянивания, примерно минут на 10. И вот в таком виде, из духовки они понравились нам намного больше!
Не забудьте про сметану, она к ним подходит идеально!!!