Говяжья печенка с красным луком

Говяжья печенка с красным луком

на 100 г - 151.68 ккал

Ингредиенты на 4 порции:
говяжьей печенки — 800 г
красные луковицы — 2 шт.
небольшая вареная свекла — 1 шт.
сливочного масла — 100 г
белого винного уксуса — 1 ст. ложка
лимон — 1 шт.
соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Лук почистить. 1 луковицу порезать тонкими полукольцами и обжарить в 1 с.л. нагретого сливочного масла на среднем огне. 20 мин. Поперчить, посолить, добавить уксус и готовить, пока объем не уменьшится в 2 раза. Залить 100 мл воды и готовить на среднем огне, пока объем на четверть не уменьшится.

Свеклу порезать средними кусочками. Половину измельченной свеклы добавить к луковой смеси, закипятить. Убрать с огня, немного остудить, затем измельчить в пюре (в блендере). Пюре добавить обратно в сотейник, добавить 2/3 оставшегося сливочного масла и оставшуюся свеклу. Вскипятить, убрать с огня.

Оставшуюся луковицу мелко порезать. Снять с лимона цедру. Обжарить лук и цедру в оставшемся масле, 6 мин.
Печень промыть, удалить пленку. Порезать тонкими кусочками, слегка отбить.
Приправить солью, перцем и обжарить в сковороде с лимонно-луковой смесью, по 3 мин. с каждой стороны.
Разложить по порциям и сразу же подать со свекольным соусом.