Картофельная запеканка постная

Картофель 1,5 кг

Вариант начинки 1:
Смесь овощей (замороженных или свежих) 1 пачка
Шампиньоны замороженные (или свежие) 1 пачка
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок, зелень

Вариант начинки 2:
Кабачки 1 кг
морковь 1 шт., крупная
лук репчатый 2 шт.
укроп 1 пучек
чеснок 2 зубчика
Соль, перец
Масло растительное

Рецепт приготовления:

Отварите картофель, при этом добавив немного тертой моркови, чтобы картошка приобрела аппетитный золотистый цвет.
Слейте половину воды, в которой варилась картошка, а из остальной сделайте пюре, достаточно густое, можно добавить немного муки, для связки.

Начинка 1:
В сковороде обжарить лук, морковь, грибы, овощи, зелень, чеснок на растительном масле (для тех не употребляет в пост масло, можно потушить с добавлением воды). Посолить и поперчить по вкусу.

Начинка 2:
Обжарить лук и морковь.
Отдельно потушить кабачки, добавит мелко порезанный укроп и чеснок. Смешать лук, морковь и кабачки, посолить и поперчит по вкусу. Начинка готова. Форму для запекания смазать растительным маслом и половину пюре равномерно выложить.
Далее выложить начинку. Затем остальную картошку, разровнять. Поставить в духовку на 15-20 минут на средний огонь до появления румяной корочки.