Онигири

"Онигири"

Ингредиенты:

Рис — 0,5 кг
Вода (для варки риса)
Тунец (консервированный) — 1 бан.
Яйца (вареные) — 2 шт
Уксус (рисовый или яблочный)
Креветки — 10 шт
Семга малосольная — 100 г
Соль
Нори (для украшения)
Соевый соус
Икра сельди (соленая) — 1 шт

Способ приготовления:

1. Для начала варим рис. Пропорция: 2 части риса на 3 части воды. В воду нужно добавить ложку рисового или яблочного уксуса. Традиционно рис для онигири не солят. Процесс варки занимает 12 минут. Первые 5 минут на сильном огне с открытой крышкой, остальное время с закрытой и на уменьшенном огне.

Когда рис сварился, даем ему остыть до температуры, приближенной к температуре тела, то есть он не должен обжигать, но оставаться теплым. В японских домах и ресторанах используют специальные электрические рисоварки, которые не только варят рис, но и поддерживают нужную температуру в течение дня.

2. Начинка с тунцом: тунец размять и смешать с измельченным яйцом. Мясо тунца имеет столь благородный вкус, что японцы уверены – тунец питается сказочными подводными деликатесами. Мясо тунца на самом деле сокровище, оно содержит очень большое количество фосфора и витаминов. Важное его достоинство – при термообработке и консервировании почти не утрачиваются полезные свойства!!!

3. Другой начинкой будут креветки. Их нужно разморозить, очистить и окунуть на 1 мин. в кипяток.

4. Третья начинка – измельченное филе малосольной семги.

5. И еще одна начинка – обязательный символ японского новогоднего стола – икра селедки. Очищаем ее от пленочек и разминаем вилкой.

6. Онигири могут иметь абсолютно любую форму. Важен принцип рисового «пирожка» с начинкой внутри. Для онигири традиционна форма круглого или треугольного колобка. Для этого руки смачивают в соленой воде. В ладонь кладут немного риса, делают в нем углубление, которое заполняют начинкой. Затем закрывают начинку рисом и, плотно обминая руками, формируют колобки.

7.Формируем онигири руками, закрываем колобок

8. Современные японцы для формирования онигири используют разнообразные молдинги (специальные формочки с функцией пресса). В молдинг кладем немного риса. Затем по центру помещаем начинку, чтобы в готовом онигири она не выступала наружу. Начинку накрываем рисом и хорошо спрессовываем.