Варенье из инжира

В зимнее время многие люди любят пить вечерами чай с вареньем. Превосходное варенье можно приготовить из инжира.

Чтобы варенье получилось и вкусным, и красивым, следует брать созревшие плоды, не имеющие трещин и повреждений. В противном случае инжир расползется, в результате вареньем будет похожим на джем.

На килограмм инжира следует взять не более 800 г сахара. Количество сахара можно уменьшить, все зависит от сладости самих плодов.

Нужно наколоть плоды, засыпать их сахаром, прикрыть кастрюлю с инжиром полотенцем и оставить на 8-10 часов, чтобы сахар полностью растворился и инжир выпустил сок. Довести инжир до кипения, после чего варить на слабом огне 30 мин.

Готовое наполовину варенье перед повторной варкой выдержать в течение суток. Затем на медленном огне варить 20-25 мин. Под конец варки можно добавить небольшое количество свежевыжатого сока лимона, а также ванилин или корицу для придания варенью аромата. В горячем виде осторожно переложить в подготовленные банки, после чего закупорить.

Также можно приготовить варенье из плодов инжира на основе сиропа, который добавляют в 2 приема.

Первый сироп варят из расчета: на килограмм инжира – 600 г сахара и 1,5 стаканов воды. Для второго сиропа берут 300 г сахара и ¾ стакана воды.

Инжир освобождают от плодоножек и бланшируют в течение 5 мин. в воде, температура при этом должна быть 80-85 градусов. Залить ягоды первым сиропом и выдержать 8-10 часов. Довести варенье до кипения и варить его на слабом огне 20-25 мин., добавить второй сироп, выдержать варенье сутки. Варить на слабом огне 15-20 мин.

Под конец последней варки добавить ванилин или корицу. Горячее готовое варенье разложить по банкам и закупорить.