Острый соус ткемали

Ткемали – это приправленный специями острый кислый соус. Данный соус прекрасно сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Отварите кислую сливу или алычу в кастрюле, в которую налито небольшое количество воды, на слабом огне. После того, как слива разварится и станет мягкой, осторожно слейте лишнюю жидкость. Это позволит сохранить нужную консистенцию соуса и избавиться от лишней кислотности.

После остывания содержимого кастрюли удобным для вас способом извлеките косточки и уберите шкурки, доведите сливы до однородного состояния, добавьте немного сахарного песка. При добавлении сахара исходите из кислотности сливы и собственных вкусовых предпочтений. В среднем на килограмм сливы кладут три-пять столовых ложек сахара.

Посолите блюдо, добавьте горький перец, мелко раздробленный чеснок, кинзу, ароматные травы (особенно хороша для этого соуса приправа хмели-сунели). Приправы лучше приобретать на рынке, они, как правило, более свежие и ароматные. Можно заправить соус аджикой. Использовать нужно вкусную и ароматную абхазскую аджику, а не ту, что носит название «острый томатный соус».

Доведите соус до кипения и горячим аккуратно залейте в стеклянные банки, которые герметично закройте.