талкыш калеве

десерт ,восточная халва.
Состав
для альбы – масла сливочного или топленого - 250 г, муки в/сорта - 300 г,
для сладкой массы: сахара кускового 450 г, воды - 250 г, меда – 150 г.
Приготовление
Приготовить альбУ следующим образом.

В глубокой сковороде растопить сливочное или топленое масло и, добавляя небольшими порциями, всыпать муку.
(муку лучше просеять)
Жарить, непрерывно помешивая не меньше 20-30 мин. При этом получается рассыпчатая масса, которая при дальнейшем жаренье становится однородной по консистенции. Когда масса станет жидковатой и на ее поверхности ровным слоем выступит масло, снять с огня.
(сначала будет казаться,что масса густая,но не переживайте,продолжайте перемешивать и к тому времени ,когда она станет готова,она станет жидкой,что означает,что можно снимать с огня).

Одновременно с приготовлением альбЫ в другой сковороде приготовить сладкую массу:

вскипятить мед, смешанный с водой и сахаром.
(карамель важно доварить до золотистого прозрачного цвета,она еще начинает густо пузыриться,значит можно снимать).

Готовую массу вылить в смазанную сливочным маслом холодную сковороду, поставить ее в холодную воду, со всех сторон поддевая массу лопаткой, чтобы она не затвердела.
(если масса при поддевании лопаткой можно сложить,то всё супер,продолжайте дальше,если нет,значит не доварили.И главное не переохладить массу,как только хорошо поддевается сразу переходите дальше).
Чуть загустевшую массу переложить со сковороды на разделочную доску, также поддевая ножом довести до состояния,когда ее можно будет взять в руки)

Взяв ее растяните, сложить пополам, соединив концы в одной руке, снова растянуть и сложить пополам.
( Делать это нужно очень осторожно, чтобы слой не порвался).

Выполнять эту операцию до тех пор, пока масса не станет белой, блестящей и тянущейся.
(карамель довольно горячая,поэтому с ней нужно работать в спец. перчатках,я таковых ненашла,решила одеть обычные теплые,а на них резиновые,деловая колбаса.НЕ ДЕЛАЙТЕ ТАК!!!! у меня на этих перчатках половина массы осталась потому,я все делала голыми руками,горячо,но куда деваться скажу честно,в этот момент меня взяло отчаяние и даже злость )

(тут пора позвать мужа или кто под рукой окажеться,кроме маленьких детей )
Когда масса будет готова, переложить альбу на разделочную доску и разровнять.
(с этим справиться муж,а вы продолжайте тянуть,а то масса может затвердеть и все будет напрасно)

(возможно альбу не всю придется использовать,лично у меня осталась,смотрите по массе карамели,а если останется заморозте до следующего раза,а потом на водяной бане растопите)

Концы медовой массы замкнуть кольцом, выложить его поверх альбы и начать растягивать его вдвоем с двух сторон
(мужская сила тут кстати,но не давайте ему сильно растягивать кольцо).
Когда кольцо растянется
(сильно не растягивайте,не допускайте разрыва кольца,в этом случае Талкыш испорчен,волокна сами будут отделяться по мере растягивания),
быстро сложить его вдвое и снова начать растягивать.И так пока масса не начнет тянуться тонкими белыми волокнами.
(будет ощущение волос )
Рассыпаем их на стол и пальцами наполняем волокнами рюмку или специальную форму(я взяла форму для кексиков) и (та дааааа!! )перевернув вверх донышком, выбивать готовые изделия. Сформованные таким образом талкыш-калеве переложить в глубокую посуду, накрыть крышкой и поставить в холодильник или на балкон(кстати,теплый этот десерт тоже отличный,даже лучше,чем остывший )