Кюфта с томатной сальсой

Предложенный рецепт объединяет два традиционных блюда из кухни Восточного и Западного полушария. Кюфта из баранины по-армянски становится еще вкуснее в сочетании с острой мексиканской сальсой. А достаточно оригинальный способ приготовления и подачи придают этому блюду особый шарм.

Ингредиенты для 4–6 порций

Для приготовления кюфты потребуется:

• 0,5 кг баранины;
• 1 ст. сырого длиннозернового риса;
• 30 мл растительного масла;
• 25 г сливочного масла;
• 1 луковица;
• 1 зубок чеснока;
• 3 ст. л. густого кефира;
• мука (лучше взять гороховую);
• пучок кинзы;
• корень имбиря;
• лимонный сок;
• молотый тмин;
• молотый чили;
• соль;
• черный перец.

Для приготовления сальсы потребуется:

• 200 г помидоров;
• 1 свежий перец чили;
• 1 зубок чеснока;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. винного уксуса.

Также понадобится:

• сотейник;
• духовой шкаф с функцией «гриль»;
• 8 небольших металлических шампуров;
• мясорубка.

Приготовление

1. В сотейнике разогреть кусочек сливочного масла, добавить немного нарезанного лука и жарить 3 минуты до мягкости. Рис перебрать, хорошо промыть и всыпать его к луку, перемешать и держать на огне еще минуту. Залить двумя стаканами кипящей воды, посолить, размешать и довести до кипения. Огонь уменьшить и варить под крышкой четверть часа.
2. Очень сильно разогреть духовой шкаф с включенной функцией «гриль». Кинзу вымыть и мелко нарезать.
3. Удалить с баранины лишний жир и прожилки и нарезать некрупными кусками. Мясо пропустить через мясорубку вместе с имбирем, чесноком и луком.
4. Смешать перемолотое мясо с лимонным соком и сметаной. Добавить соль и специи по вкусу. Хорошо перемешать и добавить примерно третью часть кинзы. Фарш для кюфты не должен быть слишком жидким, поэтому добавить муки сколько потребуется. Все тщательно вымешивать не меньше, чем в течение 5 минут.
5. Полученную массу разделить на 8 частей и сформовать из нее колбаски. Их нужно аккуратно нанизать на шампуры и смазать маслом. Обжаривать на гриле в течение 8 минут, иногда переворачивая.
6. Приготовить сальсу. Помидоры облить кипятком и опустить на минуту в холодную воду и снять кожицу. Нарезать некрупными кубиками. Чили освободить от семян и мелко порезать. Смешать нарезанные кусочки помидоров, измельченный чеснок, чили и масло с уксусом. Все хорошенько перемешать, добавить по вкусу соль, перец, присыпать кинзой.
7. На тарелку положить порцию риса, сверху по два шампура с кюфтой и полить сальсой. Украсить зеленью.