Баранья отбивная с фасолью

Баранина – это традиционное мясо для восточных народов, незаслуженно игнорируемое европейцами. Поэтому для большинства, это блюдо может стать дебютом в приготовлении баранины. Отбивная, приготовленная по этому рецепту, получается чрезвычайно нежной и аппетитной. А соус на вине, сливках и каперсах придает особую пикантность.

Ингредиенты для 4 порций

Для приготовления отбивной потребуется:

• 8 кусков бараньей вырезки по 100-150 г;
• 200 мл бульона (бараний или куриный);
• 50 мл сливок;
• 1 лимон;
• 3 ч. л. муки;
• 2 ст. л. каперсов;
• 2 ст. л. подсолнечного масла;
• 2 ст. л. белого сухого вина;
• свежий розмарин;
• соль;
• черный перец.

Для приготовления гарнира потребуется:

• 600 г отварной белой фасоли (можно консервированной);
• 200 г зеленой стручковой фасоли;
• 50 г подсолнечного масла;
• 2 зубка чеснока;
• 1 луковица;
• соль;
• черный перец.

Также понадобится:

• сотейник;
• сковорода;
• кастрюля;
• дуршлаг.

Приготовление

1. Обработать стручковую фасоль: вымыть, обрезать черенки и порезать брусочками по 2–3 см и отварить до мягкости.
2. В сотейнике раскалить подсолнечное масло и немного обжарить мелконарезанный лук. Затем добавить чеснок и слегка прокалить его вместе с луком.
3. Стручковую фасоль откинуть на дуршлаг, помешать, чтобы стекла вся жидкость. Переложить и обычную, и стручковую фасоль в сотейник, посолить, слегка поперчить и тушить на среднем огне четверть часа.
4. Лимон очистить от воскового налета и натереть цедру. Розмарин промыть и разделить на несколько частей. На сковородке раскалить подсолнечное масло, добавить туда цедру и розмарин, помешать.
5. Баранью вырезку очистить от жира, слегка отбить и обильно поперчить. Положить их в сковородку и обжарить в шипящем масле с обеих сторон. Баранина должна получиться со светло-коричневой корочкой и розовой срединой.
6. Мясо и розмарин выложить из сковороды и полить жиром, который выделялся при жарке. Вино и сок половинки лимона влить в сковородку и немного прокипятить.
7. В стакан насыпать муку и немного разбавить водой, хорошо взбить, чтобы не было комков, туда же добавить горячий бульон, размешать и влить в вино с лимонным соком. Закипятить, немного убавить огонь и добавить сливки и каперсы. Тушить на слабом огне 5–7 минут.
8. В соус положить отбивные и розмарин, немного прогреть и дать настояться примерно полчаса.
9. На блюдо положить порцию фасоли и баранью отбивную, обильно полить соусом.