Мясо с овощами рататуй

Для любопытствующих поясняю, что рататуй, в данном случае, – это не мультяшный крысенок, а французское овощное рагу. В Венгрии его еще называют лечо, в Болгарии – яхния, в Греции – мусака, а в Молдавии – гювеч. Эти национальные блюда – близкие родственники, основное отличие между ними – использование местных специй и способы подачи.

Этот рецепт обладает тремя несомненными достоинствами: во-первых: очень просто приготовить; во-вторых: достаточно бюджетно, особенно в летний период; в-третьих: ну, очень вкусно! А формула этого блюда проста:

мясо, жаренное на гриле + овощное рагу = просто объедение!

Ингредиенты для 4 порций

Для приготовления мяса потребуется:

• 4 куска мяса до 200 г каждый (желательно филейная часть говядины или вырезка);
• по 1 ч. л. тмина и паприки, ½ ч. л. острого кайенского перца;
• растительное масло (лучше взять оливковое).

Для приготовления рататуя потребуется:

• в равной пропорции кабачки, баклажаны и помидоры (я беру примерно по 500 г);
• 200 г желтого болгарского перца;
• 2–3 лука-шалот среднего размера (можно взять обычный);
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 2 зубка чеснока;
• 50 г красного вина;
• 1 ч. л. специй «смесь прованских трав»;
• оливковое масло;
• вода (совсем немного, ¼ стакана будет достаточно).

Также понадобится:

• сотейник (или любая сковорода или кастрюля с толстым дном);
• сковорода-гриль.

Приготовление:

1. Кусочки мяса сложите в мисочку, обильно присыпьте специями и солью. Слегка помешайте и отставьте: пока будет готовиться рататуй, оно насытится вкусом и ароматом специй.
2. Все овощи необходимо очистить. Нарежьте их некрупными кубиками (примерно 1 см). Для того чтобы легче было очистить помидоры, залейте их сначала на пару минут кипятком, а затем опустите в холодную воду.
3. В сотейнике разогреть масло и слегка обжарить измельченный лук и чеснок.
4. Затем добавьте туда же подготовленные овощи и специи. Тушить минут 5 на маленьком огне.
5. Влейте в сотейник вино с разбавленной водой томатной пастой. Посолите и тушите под закрытой крышкой на медленном огне приблизительно минут 15–20. Не забывайте периодически помешивать рататуй.
6. Разогреваем сковороду-гриль, добавляем масло и ждем, пока оно не прогреется (оно должно быть очень горячим!). Обжариваем кусочки мяса минут по 5–10 с каждой стороны.
7. Подавать блюдо следует горячим, мясо и рататуй на одной тарелке. Можно сверху присыпать тертым сыром и украсить веточками зелени.

Приятного аппетита!

Bon appétit!