Соус красный луковый

Вам потребуются:
• 0,5 л основного красного соуса,
• 2 головки репчатого лука,
• 1 столовая ложка сливочного масла,
• сок лимона или уксус,
• соль, сахар.
Способ приготовления:
Лук следует нарезать кольцами и обжарить в масле. В спассерованный лук добавьте немного сока лимона или уксуса, соль, сахар, припустите его до готовности и разведите красным основным соусом.
Основной красный соус готовится отдельно.
Вам потребуются:
• 1 литр коричневого бульона,
• 2 столовые ложки жира,
• 2 столовые ложки муки,
• 1 головка репчатого лука,
• 1 морковь,
• 1 корень сельдерея,
• 1 корень петрушки,
• 50 грамм томатной пасты,
• 1 столовая ложка сахара,
• 2 столовые ложки сливочного мас¬ла,
• соль,
• перец черный душистый.
Способ приготовления:
Жир нагревается в сотейнике, в него всыпается мука и пассеруется на умеренном огне до светло-коричневого цвета и появления аромата каленого ореха. Отдельно спассеруйте с жиром мелко нарезанные лук, морковь, сельдерей и петруш¬ку. К спассерованным кореньям добавьте томатную пасту, предварительно разбавленную бульоном, и все это пропассеруйте еще 10 минут.
В мучную пассеровку при непрерывном помешивании влейте горячий, процеженный коричневый бульон. Получен¬ную однородную массу поварите 20 мин, затем добавьте к ней пассерованные коренья и перец и продолжайте варить, периодически снимая жир, еще 10-15 минут.
После этого соус процедите через сито, а разваренные коренья протрите. Добавьте соль, сахар, и доведите соус до кипения, снимите с огня и заправьте маслом. Основа для лукового и многих других соусов у вас готова!