Макароны со шпинатом, артишоками и фасолью

Идеальное блюдо для уютного семейного ужина. И правда, что может быть лучше свежеприготовленных макарон с сыром! Ответ прост: только паста со свежим шпинатом и консервированными артишоками и фасолью в томатном соусе и слегка припорошенные тертым пармезаном. Такое блюдо оценят и взрослые, и даже дети.

Ингредиенты для 4 порций

• 500 г помидоров (можно консервированных);
• 400 г шпината;
• 300 г консервированных артишоков;
• 300 г макарон («перья»);
• 250 г консервированной или отварной белой фасоли;
• 70 г твердого сыра с пикантным вкусом (наподобие пармезана);
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 2 маленькие луковицы;
• 1 зубок чеснока;
• 1 красный болгарский перец;
• ½ ч. л. сушеного орегано;
• ½ ч. л. сахара;
• соль;
• черный перец.

Также понадобится:

• сотейник;
• кастрюля;
• дуршлаг.

Приготовление

1. Лук почистить, разделить на две половины и нарезать. Чеснок выдавить с помощью специального пресса. Перец помыть и подсушить, убрать сердцевинку с семенами и нарезать полосочками.
2. На каждом помидоре сделать надрез в форме крестика и положить в кипяток, через пару минут горячую воду слить и залить холодной, через минуту их вынуть, снять кожицу (она должна отделять легко). Томаты нарезать крупными кубиками.
3. В сотейнике разогреть пару ложек растительного масла и немного прожарить лук так, чтобы он стал мягким. Туда же добавить раздавленный чеснок и полоски перца, размешать. Через 3 минуты положить кубики помидоров, присыпать сушеным орегано, солью, сахаром и молотым перцем, вымешать и закипятить, протушить еще 10–12 минут на среднем огне.
4. Фасоль вылить из банки в дуршлаг, дать пару минут, чтобы стекла вода и положить ее к овощам. Если используете отварную фасоль, то ее нужно предварительно остудить. Тушить на маленьком огне минуты три. Шпинат промыть, обрезать жесткие стебли, положить в сотейник и немного подержать на огне. Артишоки вынуть из банки и порезать четвертинками.
5. В кипящей соленой воде сварить макароны согласно инструкции на упаковке, слить воду через дуршлаг. Пересыпать в сотейник, добавить артишоки, хорошенько размешать и прогреть пару минут на минимальном огне. Дать постоять минут 6–7 для того, чтобы паста впитала соус. А тем временем натереть твердый сыр.
6. Подавать пасту с соусом на порционных тарелках, присыпав сверху тертым сыром и украсив нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!