Австралийское кеджери с яйцом-пашот

Предложенное блюдо относится сразу к трем кухням: индийской, британской и австралийской. Раньше его традиционно готовили на завтрак, но сейчас оно будет уместно во время обеда и даже ужина. Тем более что его можно подавать и как самостоятельное блюдо, и как горячую или холодную закуску.

Ингредиенты для 4 порций

• 300 г копченого лосося или пикши;
• 250 г длиннозернистого риса;
• 150 очищенных креветок (можно замороженных);
• 100 г анчоусов;
• 50 г сливочного масла;
• 4 яйца;
• 1 маленькая луковица;
• 3 ст. л. сливок;
• 2 ст. л. каперсов;
• 1 ст. л. винного уксуса (белого);
• ½ лимона;
• петрушка;
• соль;
• черный перец.

Также понадобится:

• кастрюля;
• сковорода;
• маленькая кастрюлька;
• дуршлаг.

Приготовление

1. Длиннозернистый рис положить в кастрюлю и залить большим количеством крутого кипятка, посолить по вкусу и варить четверть часа до готовности, затем процедить с помощью дуршлага и промыть теплой кипяченой водой. Дать воде стечь, укутать полотенцем и на время отставить.
2. Луковичку очистить и мелко нарезать. Положить в сковородку с растопленным сливочным маслом и слегка обжарить в течение нескольких минут до мягкости.
3. Копченый лосось очистить от кожи и костей, промыть, хорошо подсушить и нарезать некрупными кубиками. После этого положить в сковородку с маслом и луком и обжаривать 5 минут, периодически помешивая.
4. В маленькой кастрюльке закипятить воду, огонь убавить так, чтобы она слегка кипела, влить ложку уксуса. Аккуратно разбить скорлупу сырых яиц и вылить их содержимое в воду, варить не дольше трех минут. Яйца-пашот должны получиться мягкими внутри, а снаружи достаточно густыми.
5. Креветки, при необходимости, очистить, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить минут 10. Затем процедить через дуршлаг. Если используются замороженные креветки, то их не нужно размораживать.
6. Петрушку помыть и подсушить, мелко нарезать. При необходимости, очистить анчоусы от внутренностей, плавников и костей, порезать кусочками. Каперсы разрезать на две–три части. Из лимона выдавить примерно столовую ложку сока.
7. Кастрюлю, в которой варился рис поставить на маленький огонь. Смешать в ней рис с обжаренной рыбой и луком, добавить теплые отваренные креветки, соль и черный перец. Прогреть минуты 3–5.
8. На сервировочные тарелки положить порцию риса с лососем, посыпать анчоусами и каперсами и сбрызнуть соком лимона. Сверху аккуратно выложить яйцо-пашот, ложку жирных сливок и все посыпать петрушкой.

Приятного аппетита!