Прованский салат с рыбой и яйцами Нисуаз

Нисуаз повторяет судьбу таких известных салатов, как Оливье, Цезарь и греческий. Ведь для них не существует единого рецепта, у каждого шеф-повара он разный. Главные ингредиенты остаются неизменными, как для жителей Прованса, так гурманов из других стран – это тунец, анчоусы, яйца и томаты. Остальное – поле для экспериментов, единственное, с чем сходятся повара, что традиционный для нас отварной картофель и рис, к этому салату не подходят.

Ингредиенты для 4 порций

Для приготовления салата потребуется:

• 1 большая банка (до 500 г) тунца;
• 200 г помидорок-черри;
• 100 г черных маслин без косточек;
• 50 г консервированных анчоусов (филе);
• 50 г каперсов;
• 10 сваренных вкрутую перепелиных яичка (или 4 куриных);
• 2 пучка салата-латука;
• 1 красная луковица.

Для приготовления соуса потребуется:

• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. винного уксуса;
• 1 зубок чеснока;
• 1–2 ч. л. неострой горчицы;
• 1/2 ч. л. сахарной пудры (можно обычный сахар).

Для приготовления гренок потребуется:

• 2 куска вчерашнего хлеба;
• 1 зубок чеснока;
• оливковое масло.

Также понадобится:

• большая сковорода;
• салатник.

Приготовление

1. Нагреть в сковороде масло, добавить измельченный чеснок. Нарезанный кубиками хлеб обжарить на среднем огне, постоянно перемешивая. Гренки должны получиться золотистыми и с хрустящей корочкой. Оставить гренки охлаждаться.
2. Приготовить соус. Чеснок измельчить с помощью специального пресса. Затем смешать его в салатнике вместе с сахарной пудрой и уксусом. Влить в полученную массу оливковое масло и горчицу и очень тщательно перемешать.
3. Пучки латука разобрать, тщательно вымыть и подсушить, а затем нарезать крупными полосками. Черри разрезать на две части, а яйца – вдоль на четыре дольки. Лук нарезать тонкими полукольцами.
4. В соус покрошить кусочки тунца и добавить вместе с анчоусами в салатник. Туда же положить каперсы, маслины, нарезанные латук и лук. Перемешать.
5. Только после этого салат можно посолить. Поскольку для этого блюда используются консервированные анчоусы, то его следует солить с осторожностью: они сами по себе очень соленные, и, после того как они пустят сок и пропитают остальные ингредиенты, салат может получиться пересоленным.
6. Добавить половинки черри и дольки яиц. Слегка перемешать, чтобы не повредить яйца.
7. Подавать на стол сразу после приготовления, гренки предложить отдельно.

Приятного аппетита!

Bon appétit!