Овощное рагу

Чтобы приготовить овощное рагу, возьмите:
спелые баклажаны (300 г),
чеснок (70 г),
кабачки (300 г),
красную морковь (200 г),
картофель (300 г),
репчатый лук (200 г),
свежую зелень укропа и петрушки (50 г),
стручковую фасоль (300 г),
томатную пасту (две-три столовых ложки) или томатный сок (полстакана),
рафинированное растительное масло (пять столовых ложек),
молотый черный перец (одна чайная ложка),
молотый перец чили (полчайной ложки),
другие специи, соль (по вкусу).

Собственно говоря, приведенные пропорции весьма условны, поскольку данное блюдо допускает вольное смешение ингредиентов, количество которых будет зависеть исключительно от вашего вкуса.

Очистите баклажаны, если видите в этом необходимость, и нарежьте их небольшими кубиками. Очистите кабачки, если вы взяли молодые плоды, их достаточно вымыть. Нашинкуйте кабачки соломкой. Очистите лук и нарежьте его тонкими полосками. Мелко нарежьте или раздавите чеснок. Очистите картофель, после чего нарежьте его кубиками или кусочками той формы, что вам нравится. Очистите и натрите на крупной терке морковь. Вымойте фасоль, срежьте с двух сторон хвостики, нарежьте кусочками длиной где-то по 2 см.

Перемешайте ингредиенты и выложите их в глубокую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом. Смесь продуктов посолите и добавьте специи. Обжаривайте, часто помешивая. Доведите блюдо до полуготовности. Залейте водой таким образом, чтобы она была выше овощей примерно на 3 см. Положите томатную пасту (томатный сок) и нарезанную мелко зелень, перемешайте. Накройте крышкой, оставьте на медленном огне на полтора часа. Периодически помешивайте блюдо.

Овощное рагу не терпит спешки. Чем мягче будут овощи, тем более отменным будет вкус блюда. Рагу можно есть и горячим, и холодным. Данное блюдо хорошо подойдет в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам.

Калорийность овощного рагу – 50 ккал/100 г.