Как выбирать мясо

Выбирая говядину, я в первую очередь обращаю внимание на цвет куска мяса. Светло-красный, почти розовый цвет имеет телятина, а очень темный цвет - признак того, что коровка была уже весьма почтенного возраста. Такое темное мясо почти наверняка будет жестким, не жующимся даже после 2-хчасовой варки.

Хороший способ проверить качество мяса - надавить на него пальцем и посмотреть, как будет вести себя образовавшаяся ямка. Если мясо свежее, то ямка быстро исчезнет, кусок мяса примет прежнюю форму.

Ну и, конечно же, запах... Думаю, не нужно объяснять, чем запах доброкачественного мяса отличается от запаха испорченного:). Добавлю только, что если неприятный запах, исходящий от охлажденного мяса, вы явно чувствуете "невооруженным носом", то это значит, что мясо испорчено уже прилично. Если же оно только начало портиться, то почувствовать неприятный запах можно, прижав к куску мяса нагретый нож и затем его (нож) понюхав.