Ватрушки с творогом и сметаной

Ватрушки, не самое полезное. но бессомнение очень вкусное блюдо. Что бы было проще я разбила на этапы приготовления.
1. Делаем опару для нашего теста. Берем дрожжи и разводим в 100 мл теплого (не горячего) молока. Добавляем 1 ст.л сахара и вводим в муку (100 гр.) Должно получится жидкое однородное тесто. Накрываем сверху полотенцем и ставим в теплое, не продуваемое место.
2. Пока опара подходит, готовим начинку. Творог какой бы мягкий он не был, лучше протереть через сито. Добавляем яйцо, сахар, немного соли (буквально щепотку) и сметану (50 гр.). Начинка получается мягкая, но не жидкая, иначе она вся вытечет из теста. Ставим в холодильник.
3. Когда опара подошла (на ней появились пузырьки), начинаем делать тесто. Моем руки теплой водой. Закрываем окна, наше тесто не любит сквозняков. Начинаем добавлять в нашу опару яйца, сахар (оставшийся), молоко и муку, только в самом конце вводим соль и масло.
4. Дальше начинаем активно вымешивать, отбивать и тянуть тесто. Для чего? Так оно обогатится кислородом и дрожжи будут активнее работать, а выпечка получится воздушной и вкусной. Это процесс занимает у меня минут 15-20. Когда тесто перестанет прилепать к рукам и поверхности стола, можно ставить его на 1-1,5 в теплое место для расстойки. Через указанное время, обмять тесто и вновь оставить на 1 час.
5. Спустя указанное время, наше тесто готово к формовке. Отрезаем от него кусочки одинаковой величины (в среднем по 65 гр.). Скатываем их в колобки и оставляем на 10 минут отдыхать. Берем один колобок, делаем из него лепешку, на середину выкладываем нашу начинку (1-2 чайных ложки) и защипываем края. Кладем на противень для расстойки. Так делаем пока у нас не закончится тесто. В отдельной посуде взбиваем яйцо. Наши колобки увеличились в объеме, берем ножницы кухонные или ножик и аккуратно делаем по середине порез, растягиваем его, что бы получилось круглое отверстие 1 см в диаметре. Смазываем яйцом и выпекаем 35-40 минут в разогретой духовке 175 градусов.
6. Секрет моих ватрушек, в том, что сразу после того как они испеклись, я обмазываю их сметаной со всех сторон и выкладываю в кастрюли, плотно закрывая их крышкой. Так горячие они стоят 30-40 минут, пока не пропитаются и не станут нежные .
Приятного аппетита.