Рулетики из баклажанов

1. Баклажаны вымать, удалить хвостики, нарезать тонкими продольными ломтиками. В сковороде разогреть 1-2 ст. л. оливкового масла, обжарить баклажаны с обеих сторон до мягкости и золотистого цвета.

2. В другой сковороде разогреть 2 ст. л. оливкового масла, добавить муку и обжарить её до золотистого цвета, постоянно помешивая. Укроп вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать.

3. Сыр "Эдам" натереть на крупной тёрке, смешать с 2 яйцами, добавить укроп и раскрошенный сыр "Фета", посолить, поперчить и хорошо перемешать. Оставшееся яйцо взбить.

4. Чайной ложкой выложить начинку на край каждого ломтика баклажана, свернуть его рулетиком. Рулетики обвалять в муке, окунуть во взбитое яйцо, затем в панировачные сухари и снова в яичную смесь.

5. В сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить рулетики со всех сторон до румянной корочки. Подавать горячими.