Утка под ежевичным соусом

Утка под ежевичным соусом – это, безусловно, праздничное блюдо. Большей торжественности ему придают экзотические специи и изысканный ягодно-винный соус. Однако его совсем несложно готовить.
Утка под ежевичным соусом

Ингредиенты для 4 порций

  • 2 целые утиные грудки примерно по 400 г каждая;
  • 2 ст. спелых ягод ежевики (около 300 г);
  • 75 мл ежевичного ликера (или ликера из черной смородины);
  • 75 мл десертного красного вина;
  • 1 маленький апельсин;
  • ½ палочки корицы;
  • 1 ст. л. крахмала;
  • 1 звездочка аниса или штучки 4-5 семечек по вкусу;
  • 1 ч. л. растительного масла;
  • ½ ч. л. соевого соуса;
  • соль;
  • черный перец.

Также понадобится:

  • сковорода;
  • маленький сотейник;
  • дуршлаг.

Приготовление

  1. Обработать утиные грудки: каждую разрезать на два больших куска, аккуратно удалить все кости, сухожилия и лишний жир по краям, но кожу оставить. Мясо хорошо промыть и тщательно подсушить бумажным полотенцем. Сделать несколько неглубоких насечек острым ножом (чтобы не повредить мясо).
  2. В небольшой мисочке смешать немного соли, черный перец и соевый соус и тщательно натереть им утиные грудки, оставить мариноваться на полчаса.
  3. Большую сковороду раскалить, влить ложку растительного масла, распределить по всей площади и положить утиные грудки кожей вниз. Огонь убавить и жарить до выделения значительного количества жира, мясо перевернуть и обжаривать минут 5–6 до готовности. Готовые кусочки выложить на тарелку с бумажным полотенцем для того, чтобы оно впитало в себя лишний жир.
  4. Апельсин вымыть, восковой налет счистить с помощью щетки, затем натереть цедру на мелкой терке, а из оставшегося апельсина выдавить сок в чашку. Ежевику промыть в дуршлаге, дать стечь воде и подсушить.
  5. В небольшом сотейнике смешать ежевичный ликер и десертное вино и прогреть на среднем огне, положить половинку небольшой палочки корицы и анис, довести до кипения. Всыпать цедру апельсина и перемешать. Через 2–3 минуты добавить ежевику и половину сока из чашки, закипятить, уменьшить огонь и проварить еще 5 минут.
  6. Ягоды вытащить из сотейника с помощью шумовки, переложить в сито и, аккуратно придавливая, отжать из них жидкость в отдельную чашку. Полученный сок влить обратно в сотейник, а ягоды на время отложить.
  7. В оставшийся апельсиновый сок в чашке понемногу всыпать ложку крахмала, тщательно перемешать, чтобы не было комков и тонкой струйкой влить в сотейник, при этом непрерывно помешивая. Довести до кипения и варить пока соус не загустеет, в конце положить ягоды и чуть-чуть прогреть.
  8. Утиное филе порезать ломтиками и полить ежевичным соусом. В качестве гарнира хорошо подойдет отварной картофель со сливками и зеленью или свежие овощи, обжаренные на гриле.

Приятного аппетита!

Оценка: 
0
Голосов пока нет

Комментировать

Filtered HTML

  • Доступны HTML теги: <em> <strong> <cite> <code> <ul> <ol> <li> <dl> <dt> <dd> <img> <table> <tr> <td>
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.

Plain text

  • HTML-теги не обрабатываются и показываются как обычный текст
  • Адреса страниц и электронной почты автоматически преобразуются в ссылки.
  • Строки и параграфы переносятся автоматически.
CAPTCHA
Пожалуйста, подтвердите, что Вы живой человек, а не спам-бот
CAPTCHA на основе изображений
Введите символы, которые показаны на картинке.