Балти из Кашмира

Предложенный рецепт мясного балти познакомит вас с национальной кухней Кашмира, которая отличается богатым экзотическим вкусом и ароматом специфических пряностей и специй. Главное мясо здесь – баранина, которое чаще всего готовится в балти, то есть в сковородке с выпуклым дном, аналогом китайского вока. Отсюда и происходит название целого семейства жареных блюд из мяса и овощей. Из этой сковородки, кстати, кашмирцы и едят приготовленные блюда, обмакивая лепешки наан в соус.

Ингредиенты для 4 порций

• 500 г баранины или другого мяса, подходящего для жарки;
• 3 помидора;
• 2 болгарских сладких перца разных цветов;
• ½ лимона;
• 1 свежий красный чили;
• 1 луковица;
• 1 зубок чеснока;
• 4 см имбирного корня;
• 1 ст. л. смеси гарам масала или другой острой смеси сушеных трав и специй по вкусу;
• подсолнечное масло;
• соль.

Также понадобится:

• сковорода вок;
• терка.

Приготовление

1. Раскалить столовую ложку подсолнечного масла в воке на сильном огне. Луковицу очистить и нарезать тонкими полукольцами, обжарить в течение 3 минут до мягкости.
2. Обработать мясо: срезать лишний жир и грубые толстые прожилки, нарезать поперек волокон тоненькими длинными полосками. У перца чили удалить сердцевинку и семечки и мелко нарезать. Имбирный корень и чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Все сложить в вок к луку и жарить на сильном огне, непрерывно помешивая, минут 5 до готовности мяса. Переложить содержимое сковородки в кастрюльку и накрыть крышкой, чтобы не сильно остыло.
3. Болгарские перцы разрезать на несколько частей, удалить сердцевинку вместе с семечками и порезать их полосками. С помидоров снять кожицу и крупно нарезать. Половинку лимона ошпарить кипятком и выдавить сок в миску.
4. В пустой вок налить немного подсолнечного масла и положить полоски болгарского перца, немного обжарить их до мягкости. Затем всыпать гарам масала или другую приправу по вкусу, размешать и прокалить примерно в течение минуты. Потом добавить кусочки помидоров, сок лимона и немного соли. Постоянно помешивая держать на огне минут 5 до готовности овощей. Если смесь получается слишком густой, можно добавить немного горячей воды.
5. К овощам положить мясо с луком и имбирем, прогреть пару минут и дать постоять минут 10, чтобы мясо пропиталось вкусом и ароматом овощей и специй.
6. Подавать теплым вместе с лепешками и свежими овощами.

Приятного аппетита!