Камбала с кабачками

Для приготовления этого блюда подойдет любая белая рыба: камбала, треска или палтус. Но советую использовать именно камбалу. Она не такая жирная, как палтус, поэтому по праву считается диетическим продуктом. И не такая сухая, как треска, поэтому ее сложно испортить даже начинающему кулинару.

Ингредиенты для 4 порций

• 4 некрупной камбалы каждая примерно по 500 г;
• 0,6 кг кабачков (лучше подойдут цуккини);
• 80 г сливочного масла;
• 1 крупный лимон;
• пучок зеленого лука;
• петрушка;
• укроп;
• растительное масло;
• соль;
• черный перец.

Также понадобится:

• духовой шкаф с функцией «гриль»;
• сковорода;
• терка для моркови по-корейски;
• дуршлаг.

Приготовление

1. Подготовить кабачки: обмыть, обрезать кончики и натереть их на специальной терке для моркови по-корейски. Сложить в дуршлаг, подсолить, слегка перемешать и оставить, чтобы сошла лишняя жидкость вместе с солью.
2. Обработать рыбу: отрезать голову, снять кожицу. Хвост и плавники тоже нужно срезать с помощью специальных ножниц. Затем обмыть и подсушить, слегка натереть солью и перцем. Со стороны светлой кожицы сделать несколько надрезов по диагонали.
3. Измельчить петрушку, зеленый лук и укроп. В итоге должно получиться примерно одинаковое количество каждого вида, приблизительно по 1 столовой ложке. В небольшую миску положить 50 г размягченного сливочного масла, вилкой немного его взбить, добавить зелень, черный перец и соль. Очень хорошо перемешать.
4. Остальное сливочное масло растопить на сковороде и понемногу всыпать кабачки так, чтобы полоски не слипались. Жарить на среднем огне минут 10, периодически аккуратно перемешивая, чтобы не поломать полосочки.
5. Лимон очистить от воскового налета и разрезать на 2 части. Одну часть разрезать на 4 дольки, а из второй выдавить сок.
6. Разогреть духовой шкаф с включенной функцией «гриль» до максимального уровня. Немного смазать решетку для гриля растительным маслом и положить на нее камбалу светлой стороной вверх, сбрызнуть соком лимона. Запекать 6 минут, перевернуть на другую сторону, опять сбрызнуть соком и держать в духовке еще 4 минуты до готовности: мякоть должно легко расслаиваться.
7. Рыбу разложить по порционным тарелкам, каждый кусочек равномерно смазать зеленым маслом и немного подождать, чтобы подтаявшее масло начало впитываться в рыбу. Подавать камбалу вместе с кабачками и дольками лимона.

Приятного аппетита!