Баранина «Провансаль» с овощами

Баранина с овощами по-французски – это очень вкусное, но, в то же время, простое в приготовлении блюдо. Мясо пропитывается ароматом розмарина и чеснока, помидоры добавляют кислинку, а фасоль – сытность. В качестве гарнира прекрасно подойдет воздушное картофельное пюре, сдобренное жареным луком и чесноком.

Ингредиенты для 4 порций

Для приготовления мяса потребуется:

• 8 небольших кусков бараньих отбивных на ребрышках примерно по 100–150 г;
• 250 г помидоров (можно консервированных);
• 1 ст. мясного бульона;
• 1 банка консервированной фасоли или бобов (примерно 400 г);
• 2 луковицы;
• 2 зубка чеснока;
• свежий розмарин;
• сушеный сельдерей;
• оливковое масло;
• соль;
• черный перец.

Для приготовления гарнира потребуется:

• 1 кг картофеля;
• 50 мл молока;
• соль.

Также понадобится:

• большая сковорода;
• кастрюля;
• пестик (толкушка) для приготовления пюре.

Приготовление

1. Отварить картофель в для приготовления пюре.
2. Луковицу нарезать полукольцами, чеснок выдавить с помощью пресса. Свежие помидоры положить в мисочку и обдать кипятком, через 5 минут горячую воду слить и налить холодную. Через минуту их вынуть, снять кожицу и крупно нарезать. Розмарин помыть, обсушить и отделить листочки от стеблей.
3. Бараньи отбивные промыть, слегка отбить (не удаляя ребрышек), убрать лишний жир. Затем натереть солью и чесноком, чуть-чуть сбрызнуть оливковым маслом и поставить минут на 10–15 в холодильник.
4. Раскалить большую сковородку вместе с оливковым маслом. Положить туда лук и чеснок и обжарить на сильном огне до золотистого цвета. Затем выложить на блюдечко.
5. В эту же сковородку поместить бараньи отбивные и жарить их на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны, чтобы появилась светло-коричневая корочка.
6. Поджаренный лук разделить на 2 части: большую часть положить к баранине вместе с кусочками помидоров и розмарином, туда же влить бульон, увеличить огонь до максимума.
7. Фасоль выложить из банки в сковородку, все посыпать сушеным сельдереем, если нужно посолить и поперчить. Довести до кипения, убавить огонь и тушить 10 минут без крышки.
8. Из сваренного картофеля приготовить пюре с молоком и оставшейся частью жареного лука и чеснока.
9. Подавать на стол сразу после приготовления. Сначала на сервировочную тарелку выложить картофельное пюре, а сверху положить баранину с овощами и полить соусом.

Приятного аппетита!