Треска с брокколи

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, обладает очень нежным вкусом. Запеченная в фольге треска сохраняет все свои полезные свойства, да и брокколи не уступает ей по количеству витаминов. А сливочный соус с добавлением игристого вина придает ему нотку элегантности и изысканности.

Ингредиенты для 4 порций

• 4 стейка трески (примерно по 150–200 г каждый);
• 400 г брокколи;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• эстрагон;
• соль;
• черный перец.

Для приготовления соуса потребуется:

• 150 мл сливок;
• 100 мл рыбного бульона (в крайнем случае, можно заменить кипяченой водой);
• 75 мл шампанского или другого белого вина;
• 50 г сливочного масла;
• 1 белая луковица или лук-шалот;
• ½ лимона;
• имбирный корень;
• соль;
• черный перец.

Также понадобится:

• кастрюля;
• глубокая сковорода;
• блендер.

Приготовление

1. Разогреть духовой шкаф до температуры 180 градусов. Стейки посолить, обильно поперчить и смазать оливковым маслом.
2. Каждый кусочек рыбы завернуть в фольгу так, чтобы получился пакетик со швом вверху. Все пакеты положить на противень и держать в духовке четверть часа.
3. Приготовить соус. Маленький кусочек имбиря и белую луковицу нарезать небольшими ломтиками, положить в кастрюлю с разогретым оливковым маслом и томить на маленьком огне пару минут. Затем влить шампанское, а через 5 минут бульон, а еще через 5 минут сливки. Выпаривать до нужной консистенции. Добавить сливочное масло и лимонный сок по вкусу. При необходимости посолить и поперчить. Влить соус в блендер и тщательно измельчить имбирь и лук, все взбить.
4. Лук мелко нарезать. Брокколи промыть и разобрать на не самые мелкие соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде 5 минут.
5. В глубокой сковороде нагреть масло и пассеровать лук до прозрачности. В сковородку влить 3–4 ст. л. воды и выложить уже сваренные брокколи. Немного потушить их на большом огне пока не останется примерно 1 ст. л. жидкости.
6. Эстрагон помыть, обсушить и отделить листики и положить их в сковородку к брокколи. Влить сливочный соус, очень хорошо перемешать и, при необходимости, досолить. Через минуту огонь выключить.
7. Треску вынуть из фольги и разложить на порционные тарелки, сверху положить брокколи и полить соусом. Украсить зеленью.

Приятного аппетита!