Суфле из козьего сыра

Суфле из козьего сыра можно предложить в качестве горячей или холодной закуски. Ароматный сыр, слой жареных орешков, золотистая корочка – все это радует не только глаз, но и желудок. А простота и быстрота приготовления – это дополнительный приятный бонус.

Ингредиенты для 4 порций

• 100 г козьего сыра;
• 70 г любых орехов (лучше подойдут грецкие, миндаль или фундук);
• 1/3 ст. молока;
• 3 крупных яйца;
• 30 г сливочного масла;
• 3 ст. л. без горки пшеничной муки;
• соль;
• черный молотый перец.

Также понадобится:

• 4 керамические огнеупорные формы по 200 мл;
• кастрюля;
• сковорода;
• глубокий противень;
• миксер;
• скалка.

Приготовление

1. Выложить на разделочную доску орехи и, аккуратно придавливая скалкой, измельчить их. Сухую сковородку прогреть, насыпать орехи и, непрерывно помешивая, немного их поджарить.
2. Формочки для выпекания смазать мягким сливочным маслом. Поджаренными орешками обсыпать стенки и дно всех формочек.
3. Кастрюлю поставить на маленький огонь и растопить в ней 15 г сливочного масла. Насыпать туда муку и, тщательно вымешивая, прогреть на огне еще полминуты.
4. Подогреть молоко (не доводить до кипения), понемногу вливать его в кастрюлю, перемешивать до получения однородной массы. Посолить, поперчить и опять поставить на слабый огонь и варить до загустения, непрерывно помешивая.
5. Сыр порезать крупными кусочками, разделить на две части. Одну часть добавить в кастрюльку, и держать на огне пока он не размягчится и не расплавится. Убрать кастрюлю с плиты и вбить туда один желток (остальные не понадобятся).
6. Духовой шкаф разогреть до температуры примерно 190 градусов. Прогреть глубокий противень.
7. Яичные белки взбить до крутой пены. Аккуратно ввести взбитые белки в сырный соус с помощью сухой деревянной ложки.
8. Оставшуюся половину козьего сыра разложить поровну по формочкам и залить его сырно-белковой смесью.
9. Поставить формы с суфле в противень и налить туда кипяток так, чтобы формы частично находились в воде. Выпекать в течение 10 минут, не открывая дверцу духовки. Готовое суфле должно подняться, покрыться аппетитной корочкой и слегка затвердеть.
10. Суфле, приготовленное по этому рецепту, можно подавать как горячим, так и холодным. В первом случае, подавать сразу из духовки, чтобы оно не остыло. Во втором случае, суфле готовится заранее, остывает, а затем охлаждается в холодильнике. Подавать холодным на листьях салата.

Приятного аппетита!