Свиная вырезка в сливочно-горчичном соусе

Невероятно, но рецепт приготовления вкуснейшей и очень нежной свинины чрезвычайно прост. Блюдо, которое может стать украшением как праздничного стола, так и домашнего ужина, можно приготовить без особых усилий в течение получаса! Секрет в сливочно-горчичном соусе, который придает мясу приятную пикантность и изысканность.

Ингредиенты для 4 порций

Для приготовления вырезки в соусе потребуется:

• 700 г свиной вырезки;
• 200 мл любого бульона (лучше куриного);
• 2 яблока сладких сортов;
• 3 большие головки зеленого лука;
• 6 ст. л. сливок;
• 3–4 ст. л. готовой французской горчицы с зернышками;
• 2–3 ст. л. растительного масла;
• 1 ст. л. муки;
• тимьян;
• черный перец;
• соль.

Для приготовления гарнира потребуется:

• 700 г молодого горошка;
• 300 г картофеля;
• 2 пучка салата;
• корневой сельдерей по вкусу.

Также понадобится:

• большая сковорода или широкий сотейник;
• кастрюля;
• дуршлаг;
• вода со льдом (или просто очень холодная вода).

Приготовление

1. Очистить картофель и корень сельдерея и поставить вариться в соленой воде.
2. Подготовить яблоки и зеленый лук. Очищенные яблоки порезать тонкими полосками. Перышки зеленого лука (использовать только перышки) мелко нарезать.
3. Свинину разделать, убрать излишний жир и нарезать кружками толщиной не более 1 см.
4. Обжарить каждый кусок мяса в раскаленном масле с обеих сторон по 1–2 минуте до золотистой корочки.
5. Понемногу всыпать в сковороду муку и нарезанный лук, подержать на огне, помешивая пару минут. Влить горячий бульон и, непрерывно перемешивая, довести до кипения.
6. Затем туда же положить ломтики яблок и горчицу. Посолить, при желании, поперчить и добавить листики тимьяна по вкусу. Жарить на среднем огне до готовности свинины (минут 5–7).
7. В сковороду налить жирные сливки и потушить 2 минуты, при необходимости досолить.
8. Отварить зеленый горошек в соленой воде в течение 5–10 минут до готовности.
9. Листья салата отделить и тщательно вымыть. Отдельно уже должна быть подготовлена кипящая вода и вода со льдом (ее должно хватить, чтобы покрыть весь салат). Переложить салат в дуршлаг и опустить в кипяток на 1 минуту. Затем его поместить в ледяную воду также на минуту. Выложить на дощечку, подсушить и нашинковать.
10. Готовый картофель размять в пюре (сельдерей можно не использовать), добавить зеленый горошек и бланшированный салат. Аккуратно перемешать, при необходимости досолить.
11. Разложить мясо по тарелкам, полить соусом и украсить веточкой тимьяна. Подавать горячим.

Приятного аппетита!